La respuesta es bastante interesante: las cuchillas modernas tienen recubrimientos antifricción de platino que los afiladores eliminan, y son de acero inoxidable por debajo que no se afila bien. Las hojas antiguas eran de acero al carbono que podían ser fácilmente escondidas

He probado cuchillas de acero al carbono en una maquinilla de seguridad y tiran mucho más de la piel que las recubiertas de platino, además dejan pequeñas manchas de óxido en el fregadero, que son geniales y a mi mujer le encantaron